蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，

此步晒干最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
为了锁定晒青毛茶的香气与及品质，因此普洱茶都需要晾干。

很多刚接触普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。
普洱生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。

1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：

3、杀青：因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，

根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

每次称量后，倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶筒内，通过蒸汽，蒸10-20s到茶叶及时变软，含水量增加3%时为好。
2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。 很多刚接触普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。

一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。
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普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，

其中旱季春茶因为还没有受到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。
传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形。
    其中旱季春茶因为还没有受到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。

    把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求含水量在13％以下。

2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
普洱生茶制作工艺：鲜叶 → 摊晾 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 称重→ 压制→ 晾干 → 包装。
鲜叶含水量较高，采收后立刻加工，不利于香气、滋味的形成，影响品质。
每次称量后，倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶筒内，通过蒸汽，蒸10-20s到茶叶及时变软，含水量增加3%时为好。